Теперь все-таки отвечу в теме.
Здесь оказались тесно увязаны между собой две вещи - вегетарианство и диетология.
Я согласен с Максимом в том, что вегетарианство по большому счету не имеет к диетологии отношения. Для меня это тоже было делом сугубо этическим.
Где-то с 95 года, когда стал заниматься восточными религиями я четко понял, что вегетарианство более правильно.
Но не находил в себе сил перейти на него.
В конечном счете стимулом стала именно "Роза мира", вскоре после прочтения которой я отказался сначала от мяса, а потом от рыбы.
(а хорошей предварительной практикой были православные посты)
Не могу сказать, что это было легко, особенно поначалу.
Поэтому среди вопросов, которые обсуждаются в этой ветке, главным считаю вопрос - "как перейти на вегетарианство без вреда для здоровья и каких-либо негативных последствий для организма, по возможности легко?"
Я исхожу из того, что большинство тех, кто принимает участие в беседе для себя уже поняли, что вегетарианство более правильно, более этично, более нравственно.
Поэтому убеждать и агитировать здесь людей, наверное, не нужно.
В этом смысле я могу понять эмоциональные посты Ивана, но в данном случае избыток эмоций лишь вредит делу.
Максим написал довольно мудрую вещь:
Цитата
Да и вот эти примеры с поросями, которых закалывают... эти примеры только обратный эффект дают. Люди просто перестанут заглядывать в такие ветки и всё.
Цитата
...режут правду-матку, которая глаза колет. Значительная часть информации, поступающей в эфир от обществ по защите животных, это информация, насыщенная смертью, насилием и страданиями. Сколько бедных зверят гибнут на дорогах и в подвалах. Какие ужасы творятся на бойнях. Как бесчеловечно употреблять своих друзей в пищу. И тому подобное. Эту кричащую правду они выливают на головы неподготовленных читателей, считая их огрубевшими, бессовестными, бесчувственными истуканами. А потом удивляются, почему никто особо не горит желанием повторять свои визиты к ним на сайты или в офисы. Ещё бы! Каждый такой визит, это тяжёлое испытание для большинства людей. Люди не хотят знать правду, они убегают от неё. Ведь эта правда начинает колоть душу и вносит дискомфорт в повседневную жизнь. Короче говоря, действуя слишком прямолинейно, общества по защите животных сами прогоняют людей от себя.
Один великий полководец сказал: «Отправить неподготовленного солдата в бой – это предать его». Сообщить неподготовленному человеку тяжёлую правду о насилии над животными, это нанести ему психологическую травму и добиться обратного эффекта. Такой человек будет избегать общения не тему защиты животных, чтобы не сыпать соль на рану и не бередить душу.
Да, это так и есть.
(Хотя с другой стороны, сама правда, которую на этих сайтах сообщают читателям, от этого тоже меньше не становится).
Но душа человеческая - тонкая вещь, и действовать с ней грубо не стоит.
Я сам ловлю себя на мысли, сколько раз у меня уже возникало острое желание написать сильную, яркую и- между прочим - довольно злую статью насчет того, что более половины последователей Розы мира - этого самого этичного из учений, провозгласившего установление мира между человеком и животными - едят мясо. (Жуть!)
Но я себя сдерживаю.
И как показала эта ветка, сдерживаю правильно.
(по этой же причине вообще не хотел высказываться в этой теме, так как боюсь, что своей рекламой вегетарианства - хотя и ненавязчивой - малость всем надоел).
Но теперь выскажусь, так как не хочется, чтобы после произошедшего эмоционального выплеска тема просто сползла вниз и постепенно угасла.
* * *
Основные две проблемы, которые поджидают начинающего вегетарианца, это
проблема окружения и проблема рациона.
Первую проблему я смог решить, когда наконец стал жить один. Так как живя вместе с людьми (родителями, женами, мужьями, братьями и т.п.), которые едят мясо, перейти на вегетарианство гораздо сложнее.
Заботясь о нас, они, во-первых, из чувства искренней жалости стремятся нас подкормить "мяском", а во-вторых, комплексуют сами по поводу того, что им пока сила духа на вегетарианство перейти не позволяет, но не желая этого показать, отстаивают свою правоту.
Кроме того, по чисто эстетическим соображениям, мне например тяжело есть или готовить что-то на посуде, с которой до этого сокрикасалось мясо.
(возможно, я становлюсь излишне брезглив, но я воспринимаю мясо именно как трупы убитых животных, и реакция соответствующая.)
Если нет возможности жить одному или переубедить своих домашних, по-моему, единственный выход в данном случае - четкое разграничение территории. Жена-вегетарианка правильно поступит, если откажется готовить (и покупать) мясо для мужа-мясоеда. (зачем брать чужой грех на душу?)
Так же можно разделить посуду, кастрюли и прочее.
Но
главное в этом деле, конечно, убедить домашних - что это не дурь какая-то, которая скоро пройдет, а глубоко выверенная этическая позиция.
Следующая трудность поджидает тех из нас, кто любит ходить в гости и приглащать гостей к себе.
Действительно, в гостях особенно в большой компании вегетарианец рискует столкнуться с ситуацией психологического давления и высмеивания.
Я в таких случаях использую два приема - игнорирование и если это не помогает, то контратаку. То есть если сильно достают, начинаю объяснять, что есть трупы убитых животных - вообще-то не очень правильно.
Но как правило, люди, к которым я хожу в гости, люди адекватные и до стычек, а также до попыток накормить меня мясом дела не доходит.
(правда, замечу, что я хожу в гости редко).
Когда же я зову к себе, здесь я поступаю довольно жестко и
никогда не готовлю никаких мясных или рыбных блюд.Гости обычно в обиде не остаются. Я компенсирую мясное большим количеством вкусной и сытной вегетарианской пищи (готовить которую умею и люблю). И в данном случае это служит еще и рекламой вегетарианскому питанию.
Так что проблема окружения, в общем, решается, - правда ценой некоторого времени и сил.
Но только в одном случае - если окружающие, что называются, нутром почувстовали, что пытаться переубедить нас бесполезно.
Если они этого не почувствовали, а особенно если мы время от времени при них мясо едим, то будут пытаться накормить нас и дальше, с удвоенной и утроенной силой.
Следующая проблема -
проблема рациона.
Она решается сложнее.
Главное здесь - не накладывать на себя сразу слишком жесткие ограничения (к примеру, если отказ от мяса идет с трудом, то ни в коем случае не пытаться отказаться еще и от рыбы, яиц, молочных продуктов и т.п.).
Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в мясе, в изобилии есть в рыбе, молоке, яйцах.
По сбалансированности (говорю как специалист, читающий в вузе курс "Экспертиза продуктов пищевой промышленности") белок куриного яйца превосходит все остальные.
Диетологи принимают белок куриного яйца по полноценности за 100%.
Далее идут молоко, молочные продукты (90%), и только около 80% составляет мясо.
Соя, фасоль и другие белки подобные растения содержат много белка (в сое втрое больше белка, чем в мясе), но в них некоторых незаменимых аминокислот нет.
Но эти растения можно использовать наряду с молочными продуктами, что я например и делаю.
Готовить сою или фасоль можно достаточно вкусно.
(первые два года после перехода на вегетарианство я регулярно использовал соевый гуляш, сваренный и прожаренный с морковкой и луком. При применении специй он почти не уступал мясу или курятине по вкусу, а через некоторое время когда я вкус мяса забыл, он стал мне казаться вкуснее).
Фасоль, отварная, а затем жареная или тушеная тоже может быть приготовлена очень хорошо.
Некоторая тяга к сладкому для вегетарианцев обычно уместна и простительна.
Но если при этом есть проблемы с лишним весом, то их можно легко решить, если снизить количество мучного, а из сахаров оставить естественные сахара - мед, финики, курагу, в небольших количествах варенье.
При этом исключить или снизить до предела сахар и конфеты.
Как правило, этого оказывается достаточно (я например, при таком переходе вообще начинаю резко терять вес, а в своем нормальном состоянии ем мучное и сладкое довольно обильно, но избыточным весом явно не страдаю).
Ну и наконец, грибы и орехи - типичные блюда вегетарианской кухни.
****************
Некоторая потеря иммунита при переходе на вегетарианство может быть связана не со структурой питания, а с тем что мы получаем недостаточное количество биологически активных веществ или калорий.
Нужно обязательно есть досыта, следить за рационом, питаться разнообразнее
Вегетарианец не должен ощущать себя голодным!
стоит немножко баловать себя (не обязательно, кстати, сладким) и ни в коем случае не экономить деньги на фруктах, овощах, даже если это фрукты заморские, экзотические и дорогие.
В целом же - и я думаю, все присутствующие вегетарианцы это подтвердят - отказ от мяса позволяет реже болеть и чувствовать себя здороее.
В общем, вот.

Представлять это дело совсем простым я, конечно, не буду, оно требует от нас определенных усилий поначалу.
Но это, однако, не повод, чтобы махнуть рукой и "не заморачиваться", так как в этическом смысле между вегетарианством и мясоедением лежит разница пропасть, и если у нас, в
нашем наводненном продуктами мире, есть возможность не есть мясо (к примеру, у диких племен, живущих охотой на севере или в тайге такой возможности нет) то по-моему, стоит этой возможностью воспользоваться.