Чай копорский — иван чайЧай копорский - иван чай

Как всегда, летом делаю заготовки исконно русского чая — копорского, из иван чая или кипрея. Копорский чай был на Руси повсеместно потребляем до появления чая из Индии и Китая.
Есть 2 способа заготовок кипрея –
1) Простая сушка листьев и цветов, в результате получается зеленый чай.
2) ферментация — процесс окрашивания внутренними ферментами, и в результате окисления, растения в темный цвет.
В связи с тем, что на мое удивление, зеленые листочки после ферментации стали угольно черными, я пришла к выводу, который подтвердила Википедия.
Оказывается, черный и зеленый чай — одно и то же растение. Просто, черный чай — ферментированный.
А зеленый засушили сразу, без ферментации, или с минимальной ферментацией. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%...%87%D0%B0%D0%B9
Кто решил заготовить копорский иван-чай, поделюсь своим опытом.
Можно просто засушить листья и розовые соцветия. Получится зеленый чай, он более полезен, так как на траву оказывается минимум воздействия, и сохраняется больше витаминов.
Но если есть желание получить насыщенный черный цвет, какого нет даже у чайного дерева, и кофе, не обойтись без ферментации.
Способов изготовления копорского чая очень много в интернете. Выбираем наиболее подходящий, и экспериментируем.
Для начала, надо собрать у иван чая листья и цветы.
Нужно найти этот милый розовый цветик, лучше поле цветов.


Если собирать в мае, листочки будут более нежные, и их проще мять.
Но цветы появляются в июле-августе когда листочки тоже годятся к использованию и ферментации, но уже не такие нежные.
Прекращают сбор иван чая, после того, как он отцвел, и цветы превратились в пух — подобие одуванчика. Из этого пуха наши предки делали подушки.
В этом году я нашла на даче, рядом, поле иван чая. Сверху поле сплошь розовое. Иван чай может вырастать до 2-х метров, очень высок.
Я зашла в глубину этих цветов, срывая листья и цветы. Ветерок проносился по высокой траве пригибая её к земле. Волнами перекатывался по розовому полю.
Мне даже стало страшно — впечатление моря и волн, укачало.
Собирать листья нужно придерживая за цветонос, проводя рукой по стеблю сверху вниз. И срывая листья оставляя 1 треть растению, чтобы оно не погибло.
Если не срывать цветы, то надо оставить растению немного листьев, чтобы оно могло отцвести. Не надо рвать все цветы иван чая с поля, оставьте их какую-то часть.
Лучше собирать когда нет росы, не рано утром, не после дождя.
Схема действий:
1) Сбор иван чая
2) Мытье — некоторые не моют листья, цветы мыть не надо
3) Подвяливание
4) Обработка листьев — измельчение, скручивание, сминание, чтобы выделился сок.
5) Ферментация
6) Сушка
7) Хранение
После сбора необходимо с листьев убрать улиток, насекомых и ели необходимо, промыть.

Многие пишут, что мыть не надо, так как смываются микроорганизмы и пыльца других растений, которые полезны при ферментации.
Потом обсушить от лишней влаги, и заодно подвялить.
Необходимо листья подвялить, чтобы их проще было обрабатывать — скручивать, мять.


Для этого надо оставить лежать собранную листву на противне или в баке, помытую или нет, на ваше усмотрение .
Подвяливать надо примерно сутки. Показатель того, что листья подвялились — надо их смять, если сильно хрустит центральная жилка — не достаточно подвялились.
После того как листья подвяли, их можно дальше по-разному обрабатывать: скрутить в скрутки, на мясорубке перекрутить, или смолоть в кухонном комбайне.
Старинный способ — скрутить 4-10 листочков в скрутки, оставить их на 1-2 дня, сколько будет идти ферментация. А потом скрутки порезать, после ферментации, и высушить.

Или размять всю массу как тесто, чтобы появился сок, после чего оставить сушиться.
Или закатать в тряпку и скрутить вместе с ней траву и помять.
Проще всего — прокрутить листья через мясорубку или в кухонном комбайне. Тогда получается гранулированный чай.


Наиболее черный чай получается если массу листьев хорошенько размять как тесто.
После обработки одним из способов, масса листьев — скрутки, смолотая или прокрученная, или помятая трава уже становится темного цвета.
Еще более трава потемнеет после ферментации


Смысл манипуляций — нарушить клеточную структуру листов, чтобы появился сок растения, который будет его ферментировать.
Это сырье кладут в пластиковую тару (ведро), накрывают чистой влажной тряпкой, которую надо увлажнять, или закрыть крышкой. Можно сверху груз поставить


Температура где лежит иван чай и ферментируется не должна быть выше 26 градусов. Ставят в темное теплое место не ниже +20 градусов на срок 1-2 дня. Если дольше, листья могут прокиснуть.
Или заворачивают помятую массу во влажную ткань.


В зависимости от времени ферментации изменяется цвет чая
Есть три вида ферментации.
Легкий — до первых признаков приятного аромата, примерно 6 часов;
• масса зеленая;
• чай светлый;
• аромат сильный;
• вкус мягкий и нежный.
Средний — обычно от 10 до 16 часов,
• с ароматом ярко выраженным,
• вкусом терпким с легкой кислинкой,
• сам напиток с насыщенным красновато-коричневым цветом.
Глубокий — от 20 до 36 часов:
• терпкий;
• кислинка отсутствует;
• аромат легкий;
• цвет черного чая.
Источник: http://narodnymisredstvami.ru/pravilnaya-f...iya-ivan-chaya/

После того как полежавшая масса стала такого цвета как Вам нужен чай, её надо высушить.


Можно сушить быстро в духовке, приоткрыв её дверцу чтобы выходила влага, при температуре 100 градусов. Когда чаинки будут ломаться — чай готов.


Или сушить в дегидраторе, при температуре 40-50 градусов.
Или медленно сушить на простыне в квартире, или на солнце.
Во время процесса сушки, масса становится ещё более ферментированной — черной.
Цветы иван чая собирают отдельно от листвы, и сушат на слабой температуре дегидратора или на солнце, на поддоне.


Они украшают чай. Можно засушить и кинуть в банку с чаем ромашки, голубые цветки цикория.
Отдельно засушив мяту, смородиновые, малиновые листы, тоже добавит их в чай.
Хранят иван чай, как и обычный чай. Я в 3-х литровых банках. Можно в тряпичных мешках или пакетах.

Ольга, и сколько же времени и жизненной энергии, интересно, уходит на все эти благие приготовления? Мне кажется, потом уже на «просто пожить» сил совсем не останется. Или надо целый дом слуг-рабов-поваров иметь, как в давние века.

P.S.

Между прочим, вот смотрел я тут, не далее, как вчера, в магазине всё это, так называемое, «веганское молоко» из орехов. Там белков почти нет! На один стакан жидкости где-то 1-2 грамма. Это и всё! Сравните с нормальным коровьим молоком — там 8 граммов!

И как же на такой диете вообще выжить-то можно? Честное слово, мне прямо невдомёк. Вы там берегите себя, люди. Не загоняйтесь! Главная задача человека, всё же, это духовно и нравственно развиваться, а для этого необходимо быть и физически здоровым и плюс-минус сильным. Иначе выйдет подмена главного второстепенным. И напрасно жизнь проживёшь!

Иван чай очень полезен, это кладезь витаминов!
И готовить его совсем не сложно, зато под рукой всегда будет напиток который гораздо вкуснее чая и кофе.
Я думала все знают о полезных свойствах иван чая, ну раз нет, привожу статью





Веганское питание самое полезное и вкусное.
Я писала статью про иван чай, вдруг кто захочет его сделать сам, к тому же в России этого растения очень много растет, как и в Северной Америке кстати. Потому что продается такой чай очень недорого, умельцами которые сами его собирают и ферментируют.

А жизнь — она летит, и проходит, состоя из тех событий которые мы выбираем.
Мясоеды спонсируют убийство животных покупая продукты животного происхождения.
Нельзя жить основываясь на смерти кого-то.
Может, кто-то скажет что настоящая жизнь — это выпивка, курево, кальян, сауна с продажными женщинами, охота, рыбалка, шашлыки, тусня в клубах.
Для всех она разная — настоящая жизнь.

Сообщение отредактировал Ваконда - 20.7.2018, 8:10

Из этих таблиц видно что растительные продукты гораздо БОЛЕЕ богаты белком чем продукты животного происхождения.
Бобовые гораздо больше белков содержат чем молоко или мясо.
Я я писала рецепты самодельного растительного молока в теме «Веганские идеи».
Это совершенно не сложно, и не надо покупать в магазине.
Иногда соевое молоко безвкусное, но есть овсяное молоко «Не Молоко» в Фикспрайсе за 77 рублей, оно очень вкусное.
Овсяное молоко можно делать самим в интернете полно рецептов, набрать в яндексе «овсяное молоко» рецепт.
Для приготовления молока из семян подсолнечника занимает не более минуты.
Для этого необходимо 5-7 ст. ложек (можно больше или меньше во вкусу) семян подсолнечника (не жареных) и литр воды, и в блендере взбить.
Такое молоко получается такое же белое и по вкусу как и молочное
Только лентяй не сделает такое молоко, и продолжает ныть о дороговизне растительного молока в магазинах.

Сообщение отредактировал Ваконда - 20.7.2018, 8:02

Надо же тоже не знал.


Павел, это другой, неспешный образ жизни. И сбор и приготовление чая — это не только сбор, но и прогулка, и общение с природой, со стихиалями лугов и ветра и т.д. Ваконда пишет же:


Почти по ДА, есть подобные цитаты.


Да, но 1. бобы скорее исключение 2. постоянно питаться бобами невозможно. Тут ещё есть над чем поработать.

Да это всё да... Я совсем не против разных вкусных отваров. Вовсе нет. Например, липовый чай очень обожаю, ибо цветы липы пахнут превосходно! Просто... гм, даже не знаю, как выразиться... как в нашем привычном образе жизни обыкновенного городского служащего или рабочего всё это осуществлять? Ведь, как ни крути, а в сутках 24 часа. Если жертвуешь несколько дополнительных часов на веганскую кулинарию — а меньше там, судя по всему, не получится — то значит теряешь что-то иное. Какие-то спортивные занятия, например, или посещение церкви, или медитацию, или чтение книг. Это, при условии, что ты один и нет семейных обязанностей. Если есть, то ещё веселее. И здесь начинаешь уже думать, что для тебя более важно? Пойти в церковь и съесть кусок сыра из магазина, или обойтись без церкви, но с веганским блюдом? Я не для крититки это в данном случае говорю, если что... Я просто заостряю вопрос, как бы.


P.S. Снова по «веганскому молоку».
Ну, вот проверил. У нас в основном продаются либо Almond Milk (миндальное, да?), либо Coconut Milk (кокосовое). В них содержание белка весьма низкое — 1-2 грамма на стакан против 8 граммов в коровьем молоке. Есть ещё Soy Milk (соевое). Там тоже 8 граммов, но соя, во первых, для мужчин не очень полезна в отличии от женщин. А во вторых, вкус сильно противный.
Это так можно и просто покупать себе белковые смеси разные из порошков и употреблять вместо других напитков. Неизвестно, правда, какая химия в этих смесях присутствует помимо официально декларируемой. Так что, очень сложно становится. А без белков истощение настанет. И вот так за каждым компонентом внимательно следить, а то в больницу загремишь! Что же это за жизнь в итоге получится?

Насколько помню, иван-чай был предметом экспорта Руси в Европу. Потом его победил Китай со своим чаем. Победа была больше рекламная и маркетинговая, а не качественная. Только вернулся из-под Бологого. Там урожай иван-чая и местные знают, что с ним делать. Вот такой —

Т.е. когда-то вся Европа и Русь пила иван-чай и все были довольны.

Никак, из матрицы трудно вырваться. Если только в отпуске. Или образ жизни менять.

А Иван-чай, липовый цвет и другие лекарственные травяные сборы можно купить в аптеке. Например, у нас в Москве 50 грамм Иван-чая стоят примерно 50 руб. Липовый чай тоже есть.

Попробовали?

Александр, если Вы не против, то можно обращаться и на ты. Тем более, что нам приходилось общаться и годы назад.
Попробовать не успел, т.к. чай проходил ферметацию. Радует, что мне всё это рассказывал местный парень возрастом менее 30 лет. И так он хорошо технологию приготовления знает, что удивил меня.

На Руси люди знали гораздо больше чем осталось нам, их быт был гораздо более разнообразным. В советское время многое было забыть казалось безвозвратно.
Иван чай в СССР никто не пил, сейчас стали вспоминать как его делать. И хлеб на закваске стали продавать. И белевскую пастилу, в Коломне и сбитни и медовуху. Льняная одежда появилась. Многое казалось забытое навсегда как то всплывает и народ начинает возвращаться к быту и рецептам предков.
Остается только жалеть тех людей которые всю жизнь прожили в СССР и питались сосисками с макаронами.
В иван чай можно добавлять и липу, можно и другие растения — мяту, мелиссу, листы смородины, малины, гибискус


http://parlamar.ru/stati/ivan-chaj-celebnaya-trava-231
Образ жизни офисного работника не показатель совершенства.
Это дает постоянный заработок и поэтому люди боятся потерять работу, не хотят чтобы что-то занимала силы которые должны идти на работу.
Но среди офисных работников очень многие больны стрессом.
Я на эту тему даже фильм смотрела художественный, когда обычный клерк свихнулся и стал во всех стрелять из огромного огнестрельного оружия. В США полно таких психов, у которых едет крыша от однообразности жизни.
Если жизнь не разнообразить, то она превращается в рутину, и стресс

Сообщение отредактировал Ваконда - 20.7.2018, 22:08

http://plus-one.rbc.ru/blog/society/di-kap...ganskogo-moloka
Тему можно было бы не открывать про иван чай, а поместить пост в теме «веганские идеи»

Сообщение отредактировал Ваконда - 20.7.2018, 23:00

Мне очень понравился иван-чай, который несколько раз дарила Оля.

Пробовал и зеленый, и черный. Мне лично черный, ферментированный понравился больше. А вот маме очень понравился зеленый. У нее астма, и когда она пьет этот чай, ей становится легче.

Жаль, что под Воронежем не растет, а так бы, наверное, собирал!



Мне кажется, если собирать несуетливо, в этом есть какой-то процесс общения со стихиалями.

Все-таки когда собираешь сам, совсем другое отношение, чем в магазине готовый купить.
Сил, конечно, требует, но если не слишком много собирать, для себя, не на продажу, то жизненной энергии не убудет, а может, и станет больше!

PS. Я вот на днях собирал дикие лесные яблоки. Они очень кислые, так есть невозможно.
Но какой же вкусный с ними чай!

Сообщение отредактировал Иоанн - 5.8.2018, 12:58

Иван чай вроде должен там расти. Это растение есть в Америке и повсюду кроме Австралии. Этот факт позволяет думать что оно расло до того как материки разошлись.


Несомненно, сбор иван чая — это погружение в мир стихиалей Фальторы.

1950

Особенно если собирать траву с любовью и благодарность к роду Иван чая. Пожелать славному растению БЛАГОПОЛУЧИЯ, бесконечного существования процветания на Земле, чтобы оно и дальше радовало людей чайком, своим прекрасным внешним видом.
Из иван чая можно делать подушки. После того как иван чай отцвел цветонос превращается в пуховую стрелу
Это гораздо гуманнее и экологичнее, чем ощипанные с птиц перья, в которых заводятся клопы и др насекомые.



Сообщение отредактировал Ваконда - 6.8.2018, 9:03

У нас полоса более южная, степная, травы отличаются. Хотя, возможно, где-то за городом далеко и есть.

Зато в этом году я три раза собирал крапиву и варил зеленые щи

Я ее тоже благодарил когда срезал )



Интересно, не слышал о таком!

Последнее время подушки покупаю из синтетических волокон (полиэстер и т.п.) но природное оно лучше, конечно.